什么是蛋白糖基化

蛋白糖基化（Protein Glycation）是一种非酶促化生物化学反应过程，通常涉及糖分子与蛋白质分子的相互作用。在这一过程中，糖分子（通常是还原糖，例如葡萄糖或果糖）与蛋白质分子非酶反应结合，形成一种被称为“糖基化终产物”（AGEs，Advanced Glycation End-products）的化合物。这种反应过程可以是自然发生的，也可能是由一些生理状况（如糖尿病）中高血糖水平触发的。

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