蛋白鉴定

蛋白鉴定，是确定蛋白质产品的是与非的问题。蛋白质分子非常复杂，其特征参数有很多，目前能够测定的最常用的参数包括：蛋白质的分子量、蛋白质的等电点、蛋白质结构、蛋白质生物学功能以及免疫学反应。

蛋白质的分子结构分为四级：一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的序列；二级结构指实际多肽主链上的高度规则的局部亚结构，如α螺旋和β折叠；三级结构指多个二级结构空间排列所形成的三维结构；四级结构指由两个或两个以上单个多肽链(亚基)聚集而成的三维结构。在蛋白鉴定中，常用的与蛋白质结构有关的参数为蛋白质的一级/二级结构、晶体结构、肽谱、N/C末端。