百泰派克生物科技BTP客户案例：利用多肽组学技术筛选榛子蛋白的抗氧化肽
期刊：antioxidants；影响因子：7.8865
原文链接：DOI: 10.3390/antiox11010127
研究对象：榛子蛋白
研究目的：利用氨基酸残基的特性从榛子蛋白中筛选抗氧化肽
研究手段：多肽质谱测序等
研究内容及结论：本研究利用氨基酸残基的特性从榛子蛋白中筛选抗氧化肽。通过分析合成二肽的信息和BIOPEP数据库，证实可以综合应用氨基酸残基的类型和位置、疏水性总平均值和肽的分子量来获得理想的抗氧化剂。最后，从榛子蛋白水解物中鉴定出6种肽，即FSEY、QIESW、SEGFEW、IDLGTTY、GEGFFEM和NLNQCQRYM，它们对亚油酸氧化的抗氧化能力高于还原型谷胱甘肽（GSH）。C端有Tyr残基的肽能更好地抑制亚油酸的氧化。其中，多肽FSEY在水包油乳状液中对榛子油的酸败有很好的抑制作用。此外，量子化学参数证明Tyr残基作为FSEY的活性位点负责其抗氧化。这是首次提出的一种通过氨基酸残基的特性挖掘所需的抗氧化肽来对抗榛子蛋白中的脂质氧化的新方法。
利用多肽组学技术筛选榛子蛋白的抗氧化肽，该服务由北京百泰派克生物科技提供。对由榛子蛋白产生的分子量小于3 kD的肽进行测序，并根据测序结果挑选9种目标肽进行人工合成，结果如预测的那样，六种合成的肽对延缓亚油酸的氧化显示出显著的影响。FSEY和NLNQCQRYM肽的抗氧化活性最好，其次是QIESW、SEGFEW、IDLGTTY和GEGFFEM。
参考文献：Shi C, Liu M, Zhao H, et al. A novel insight into screening for antioxidant peptides from hazelnut protein: Based on the properties of amino acid residues[J]. Antioxidants, 2022, 11(1): 127.
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