揭秘食品中的隐形杀手：霉菌的危害与检测
- 鉴定效率高：与克隆或培养等传统鉴定方法相比，微生物群18S/ITS测序是一种更快、更准确的方法；
- 双区检测：针对一个或多个可变区域的灵活性，能够进行更长的序列读取，并能够对菌落进行更准确的分析；
- 较低的成本：与宏基因组测序相比，对测序深度的要求更低，性价比较高；
- 高灵敏度：可以鉴定出丰度极低的真菌。
食物上的霉菌：它们危险吗？
随着健康意识的提高，公众对食品安全和健康风险日益关注。特别是关于霉变食物的危害，众所周知，放置过久的水果可能会长出霉菌，甚至那些看似完好无损的部分，实际上可能已经被成千上万的微小霉菌所侵袭。有些霉菌会引起过敏反应和呼吸系统问题，尤其影响免疫系统受损的人。霉菌产生过敏原、刺激物和霉菌毒素。常见症状包括打喷嚏、流鼻涕、眼睛发红和皮疹。接触霉菌可能引起哮喘发作，刺激眼睛、皮肤、鼻子、喉咙和肺部。
哪些食物即使发霉了也可以安全食用呢？
坚硬的水果和蔬菜大多是安全的，比如胡萝卜、卷心菜和青椒等只要切除被霉菌感染的部分，就可以安全食用；但较软和较潮湿的食物并非如此，比如面包、酸奶、酱汁等，这些食物一旦表面出现霉菌，其内部和其余部位很有可能也已经被霉菌污染，只是肉眼不那么明显，但它们仍然存在，这时候就应该果断扔掉，千万别心疼。经常食用这些被霉菌污染的“烂水果”可能会导致严重的食物中毒现象，对人体健康构成巨大威胁。
图1. 食品中看不见的霉菌
什么是霉菌？如何识别检测？
霉菌（ Molds）是生活在植物或动物物质上的微小真菌。 没有人知道存在多少种真菌，但估计范围从数万到 300,000 种甚至更多。 大多数是丝状（线状）生物，孢子的产生是真菌的一般特征。 这些孢子可以通过空气、水或昆虫传播。
大多数天然微生物都不能通过传统的分离培养方法进行分离和克隆，这对于天然微生物定性和定量，探索微生物多样性是严重的挑战。扩增子测序可以克服传统分离培养的弱点，对样品中的微生物进行定性和定量，目前在微生物多样性检测中广泛应用。百泰派克生物科技（BTP）站在科技前沿，提供真菌扩增子测序技术，包括18S rDNA测序和ITS测序，这些技术是识别和分析食品中微生物污染的关键工具。
图2.扩增子测序研究对象
1.18S rDNA测序：
此技术专注于真核生物的核糖体小亚基的DNA序列。通过分析18S rDNA的保守区和高变区，可以鉴定食品中的真菌和其他微生物，了解它们之间的亲缘关系和差异。
2.ITS测序：
这是一种研究真核生物，特别是真菌分类的重要工具。ITS区域的变异性使得它成为鉴别种及种以下分类单位的理想选择。
图3.扩增子测序实验流程
BTP真菌鉴定技术优势
通过这些技术，百泰派克生物科技能够提供准确的食品微生物污染分析，从而帮助食品生产者和消费者识别和控制食品中的微生物风险，特别是那些不易察觉的霉菌污染。此外，百泰派克生物科技的服务还包括食品的微生物群落分析和病原体检测，欢迎您咨询我们的服务，了解更多服务详情。
百泰派克生物科技--生物制品表征，多组学生物质谱检测优质服务商
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