咖啡致癌？百泰派克带您深入了解丙烯酰胺
随着近日59款咖啡检出致癌物的新闻引起公众关注，其中涉及知名品牌如瑞幸和星巴克，消费者对食品安全和质量的关注度急剧上升。在本次试验中，59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”,简直让人瑟瑟发抖，想必大家最关心的就是，丙烯酰胺是什么鬼？咖啡还能喝吗？今天我们就来聊聊这个大家关注的问题吧~
丙烯酰胺是什么？真的会致癌吗？
丙烯酰胺是一种有机化合物，化学式为C3H5NO。它通常以无色、无味的晶体形式出现，在工业上用于制造聚丙烯酰胺以及其他材料，如塑料、染料、纸张处理剂和污水处理化学品。某些食物在经高温处理的过程中也会产生丙烯酰胺，2002年，瑞典研究人员首次报告在油炸或烘焗食物中会产生大量丙烯酰胺，尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物在>120℃的烹调条件下会产生大量自然的丙烯酰胺，采用水蒸煮时较少产生，未经烹调的食物中含量很低。
图1. 丙烯酰胺
尽管实验室研究表明丙烯酰胺具有致癌性，但目前关于其在日常食品摄入水平下对人类健康的具体影响仍存在争议。世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）都将丙烯酰胺列为可能的人类致癌物质。有研究表明，丙烯酰胺致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day，即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就达到致癌的量。
但是！丙烯酰胺并不是一无是处，在科研实验中，丙烯酰胺是聚丙烯酰胺凝胶电泳中使用的一种关键成分。聚丙烯酰胺凝胶电泳是一种生物化学和分子生物学实验技术，常用于分离蛋白质和核酸。
凝胶电泳在蛋白质分析中的作用
凝胶电泳是一种经典的蛋白质分析方法，通过电场作用使蛋白质在凝胶中迁移，根据其大小或电荷分离。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）和等电点聚焦（IEF）是其中两种常用的技术。这些技术不仅可以用于评估样品纯度，监控纯化过程，还能估算蛋白质的分子量，对于理解食品成分至关重要。
百泰派克生物科技的凝胶及图像分析服务
百泰派克生物科技凭借其在蛋白质凝胶和图像分析方面的专业技术和丰富经验，为科研工作者和食品安全检测机构提供广泛的服务，包括：
图2. 百泰派克生物科技2D SDS-PAGE示例
1.基于SDS-PAGE的蛋白分离：
这项服务适用于蛋白质样品的电泳图谱获取，可用于样品分析或纯化。
2.1D SDS-PAGE和IEF服务：
通过蛋白质的分子量差异实现分离，广泛应用于蛋白质大小的确定和纯度分析。
3.二维凝胶电泳服务：
2-DE结合IEF和SDS-PAGE技术，用于分离大小相似的不同蛋白质。
4.2D Blue Native/SDS-PAGE复合物分析服务：
分析生物膜中的蛋白质复合物。
5.蛋白质免疫印迹和电转移服务：
用于蛋白质的定性和半定量分析，特别适用于检测单个蛋白质和蛋白质修饰。
虽然丙烯酰胺具有一定的致癌性，但是大家也不用过度恐慌，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，在日常生活中注意控制一下摄入的量即可。当然，在实验室接触聚丙烯电泳实验的小伙伴也要注意防护哦，百泰派克生物科技可以为您提供基于聚丙烯酰胺的所有电泳服务，欢迎叨扰！
百泰派克生物科技——生物制品表征，多组学生物质谱检测优质服务商
相关服务：
How to order?
