百泰派克生物科技BTP客户案例:利用多肽从头测序鉴定鹰嘴豆中蛋白质的水解物

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    期刊:Food Hydrocolloids;影响因子:11.5034

    原文链接:DOI: 10.1016/j.foodhyd.2022.108005

    研究对象:鹰嘴豆内源蛋白

    研究目的:探究鹰嘴豆内源蛋白对淀粉消化动力学的影响

    研究手段:多肽从头测序等

    研究内容及结论:本研究涉及内源蛋白对淀粉消化动力学的影响。研究了鹰嘴豆中内源性蛋白白蛋白、球蛋白和谷蛋白水解产物对猪胰腺α-淀粉酶(PPA)的体外活性和淀粉消化的影响。使用对接模拟,鉴定了属于白蛋白、球蛋白和谷蛋白小肽的潜在蛋白质α-淀粉酶抑制剂(α-AI),并探讨了它们与PPA的结合机制。研究发现,蒸煮和胃蛋白酶水解会导致鹰嘴豆中的蛋白质组分严重降解,并伴有小肽(<10 kDa)富集,其中分子量<3 kDa的肽表现出较强的抑制活性(高达50%)。因此,大多数活性的α-AIs被认为存在于<3 kDa的组分中,并通过质谱结合计算机分析进一步表征。对接结果表明,谷蛋白能产生最多的α-AIs(45个肽),其次是球蛋白(41个)和白蛋白(12个)。其中,71种肽被预测对PPA表现出竞争性或非竞争性抑制,而6种肽表现出非竞争性抑制。竞争性和非竞争性的α-AIs主要通过结合到PPA中的一个柔性环和三个主要的催化残基来抑制酶活性,后者通过与PPA的非催化区相互作用来抑制酶活性。因此,不同的抑制类型可以共同阻碍酶-淀粉复合物的形成,从而使PPA活性受到抑制,淀粉消化率降低。

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    利用多肽测序鉴定鹰嘴豆中蛋白质的水解物,该服务由北京百泰派克生物科技提供。将对PPA抑制活性最强的<3 kDa馏分序列进行LC-MS/MS鉴定,分析结果显示,白蛋白、球蛋白和谷蛋白的多肽总数分别为879、736和808。

     

    参考文献:Tan X, Zhang S, Malde A K, et al. Effects of chickpea protein fractions on α-amylase activity in digestion[J]. Food Hydrocolloids, 2022, 133: 108005.

     

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    北京百泰派克生物科技有限公司(Beijing Biotech Pack Scientific Co., Ltd. 简称BTP)从事以生物质谱为依托的生物药物表征,大分子物质(包括蛋白质、多肽、代谢物)质谱分析以及小分子物质检测服务。公司采用ISO9001质量控制体系,专业提供以质谱为基础的CRO检测分析服务,业务范围覆盖蛋白质组学、多肽组学、代谢组学、生物药物表征、单细胞分析、单细胞质谱流式、生信云分析以及多组学生物质谱整合分析等。7大质量控制检测平台,服务3000+企业,10000+客户的选择,致力于为您提供优质的生物质谱分析服务!

     

    相关服务:

    多肽从头测序

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