乳蛋白组学分析

乳蛋白组学通过对乳蛋白进行定性和定量分析可帮助理解牛乳等的分泌机理,以帮助控制牛乳生产提高其营养价值。百泰派克生物科技提供基于质谱的乳蛋白组学分析服务。

乳蛋白质组学

乳蛋白指乳(奶)中含有的蛋白质。乳(奶)是哺乳动物的乳腺中产生的白色的营养丰富的一种液体,是婴儿哺乳动物(包括有母乳喂养的人类)在消化其他类型食物之前的主要营养来源,也是人类膳食结构中营养比较全面的一种食物。特别是牛乳,是人类食物中一种重要的营养食品。由于传统蛋白质技术在鉴定乳品营养组分中水平有限,蛋白质组学技术开始应用于分析乳蛋白质。乳蛋白组学,即在组学水平上研究乳蛋白质,有助于发现乳中的其他种类蛋白质,揭示乳蛋白的合成、分泌和功能性质,为生产符合需要的乳制品提供理论依据,还可以用于分析乳制品等的生产品质以帮助优化加工技术等。

乳蛋白组学分析

乳蛋白质组是以少数几种蛋白质为主要组分,并还含有一些低丰度的蛋白质。如在牛乳中,蛋白质主要包括酪蛋白(80%)、乳清蛋白(18-19%)和乳脂肪球膜蛋白(1-2%)。其中高丰度的蛋白质分析相对简单,低丰度的蛋白质在分析前则需要进行富集。之后使用二维凝胶电泳和质谱技术进行检测鉴定。在乳蛋白组学的分析研究中,结合利用高分辨的分离技术与质谱技术,可以对乳蛋白组进行组成鉴定、翻译后修饰分析以及定量分析等,以提高对牛乳等的认识和利用。

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