橄榄油中酚类物质分析

橄榄油对健康的有益作用是众所周知的,且普遍认为一些有益作用是由橄榄油中发现的酚类化合物介导的。

酚类化合物的种类和浓度在植物组织中差异很大,橄榄苦苷是橄榄中最突出的酚类化合物。橄榄苦苷分子由三部分组成:一个多酚,即4-(2-羟乙基)苯-1,2-二醇,也叫羟基酪醇(HT),一个称为烯酸的类裂环烯醚萜和一个葡萄糖分子。橄榄苦苷具有抗氧化、抗炎、抗动脉粥样硬化、抗癌和抗衰老的特性,因此在地中海国家被作为食品补充剂。

羟基酪醇是一种苯基乙醛,是橄榄苦苷的主要降解产物。在自然界中,在果实成熟过程中或因橄榄加工的结果(如产油),橄榄苦苷浓度下降,羟基酪醇浓度增加。据报道,羟基酪醇有可能影响血脂水平。

另一种在橄榄中大量发现的化合物是酪醇。酪醇还存在于绿葡萄酒和绿茶中。尽管酪醇的抗氧化活性相对较低,但由于自氧化较少,因此更稳定。一些流行病学研究表明,富含生物酚的饮食与低风险心血管疾病存在高度相关性,这可能是因为酪醇的抗氧化特性,保护细胞免受氧化损伤。

A.橄榄苦苷;B.羟基酪醇;C.酪醇

A.橄榄苦苷;B.羟基酪醇;C.酪醇

百泰派克生物科技基于高稳定性、可重复和高灵敏度的分离、表征、鉴定和定量分析系统,结合LC-MS/MS提供可靠、快速且经济高效的酚类和裂环烯醚萜类化合物分析服务。

百泰派克可提供以下橄榄油酚的分析

1. Oleuropein
2. Hydroxytyrosol
3. Tyrosol

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